Заморозка зелёного лука
Зелёный лук шинкуют, раскладывают в вакуумном пакете слоем в сантиметр и замораживают плашмя 3 часа при -18 °C. Замёрзший пласт запаивают в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 в режиме «Вакуум/Запайка» — на это уходит 10–20 секунд. В вакууме нарезка лежит в морозильной камере до 24 месяцев и не смерзается в ком. Порцию отламывают от пласта, а пакет запаивают заново.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Зелёный лук шинкуют, раскладывают в вакуумном пакете слоем в сантиметр и замораживают плашмя 3 часа при -18 °C. Замёрзший пласт запаивают в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 в режиме «Вакуум/Запайка» — на это уходит 10–20 секунд. В вакууме нарезка лежит в морозильной камере до 24 месяцев и не смерзается в ком. Порцию отламывают от пласта, а пакет запаивают заново.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Лук зелёный150 г
Берите свежий упругий лук с плотными перьями без желтизны и слизи: вялая зелень после разморозки расползается в кашу.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Переберите зелёный лук. Оставьте плотные сочные перья без желтизны и слизи, белую часть тоже пустите в заготовку.
Шаг 2
Промойте лук под проточной водой и разложите на бумажных полотенцах. Перья должны высохнуть полностью: от капель воды в пакете нарастает иней.
Шаг 3
Нашинкуйте лук мелко, если собираетесь посыпать им готовые блюда. Для супов и рагу режьте крупнее, наискосок.
Шаг 4
Разложите нарезку по вакуумному пакету GARLYN ровным слоем толщиной около 1 см. Свободный край 10 см оставьте под запайку.
Шаг 5
Положите пакет плашмя в морозильную камеру и заморозьте лук 3 часа при -18 °C. Пласт готов, когда он не гнётся, а перья не липнут друг к другу.
Шаг 6
Установите защитный поддон для капель в камеру вакуумного упаковщика GARLYN V-800. Открытый край пакета расправьте: он должен лежать сухим и без складок.
Шаг 7
Выберите тип продукта «Сухой» и давление «Деликатное», затем нажмите «Вакуум/Запайка». Прибор откачает воздух и запаяет шов за 10–20 секунд.
Шаг 8
Храните пакет в морозильной камере до 24 месяцев. Чтобы взять порцию, отрежьте угол встроенным ножом, отломите кусок пласта и запаяйте пакет заново кнопкой «Запайка» — это 8–11 секунд. Приятного аппетита!
Лук сначала замерзает в пакете плоским пластом и только потом уходит под вакуум — сырые сочные перья вакуум раздавил бы, а сок вытянул в камеру прибора.