Замороженные грибы на зиму
Грибы на зиму замораживают порционно и под вакуумом: так они не слипаются в комок и не обрастают инеем. Шампиньоны, белые грибы или опята чистят, обсушивают и нарезают, а потом раскладывают по пакетам и запаивают в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 — на один пакет уходит 10–20 секунд. В морозильной камере при −18 °C такие грибы хранятся до 12 месяцев. Их кладут в суп или жаркое прямо из пакета, без разморозки.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Грибы на зиму замораживают порционно и под вакуумом: так они не слипаются в комок и не обрастают инеем. Шампиньоны, белые грибы или опята чистят, обсушивают и нарезают, а потом раскладывают по пакетам и запаивают в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 — на один пакет уходит 10–20 секунд. В морозильной камере при −18 °C такие грибы хранятся до 12 месяцев. Их кладут в суп или жаркое прямо из пакета, без разморозки.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны, белые или опята)1 кг
Для заморозки подходят только заведомо съедобные грибы — купленные или точно определённые: шампиньоны, белые, опята. Грибы берут свежие и плотные, без тёмных пятен и слизи на шляпке.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Промойте грибы под проточной водой. Особенно тщательно — под шляпкой и у основания ножки: там чаще всего остаётся грунт.
Шаг 2
Выложите грибы на бумажные полотенца и оставьте на 3–5 минут, пока не впитается лишняя влага. Шляпки должны стать сухими на ощупь.
Шаг 3
Обновите срезы ножек и нарежьте грибы под будущее блюдо: четвертинками — для соуса, пластинками — для жарки. Мелко не режьте: при нагревании грибы сильно теряют в объёме.
Шаг 4
Разложите грибы по вакуумным пакетам GARLYN порциями на одно блюдо. Пакет не набивайте до края: открытая сторона должна свободно лечь в вакуумную камеру.
Шаг 5
Поставьте в вакуумную камеру поддон для капель — без него влага от грибов попадёт внутрь прибора.
Шаг 6
Выберите тип продукта «Влажный» и давление «Деликатное», нажмите «Вакуум/Запайка». Вакуумный упаковщик GARLYN V-800 откачает воздух и запаяет пакет за 10–20 секунд. Между пакетами делайте паузу не меньше минуты.
Шаг 7
Подпишите на пакете дату заморозки и уберите грибы в морозильную камеру при −18 °C и ниже: в вакууме они хранятся до 12 месяцев, не слипаются и не обрастают инеем.
Шаг 8
Кладите грибы в суп или жаркое прямо из морозилки, без разморозки. Приятного аппетита!
Грибы перед вакуумированием обсушивают: вода со шляпок превращается в морозилке в слой инея.