Заморозка помидоров ломтиками и пюре в вакуумной упаковке
Помидоры замораживают в двух форматах: ломтики идут в рагу и супы, пюре — в соусы. Ломтики сначала час подмораживают на доске, а потом запечатывают в пакете на вакуумном упаковщике GARLYN V-800 кнопкой «Вакуум/Запайка» — вакуумирование и запайка занимают 10–20 секунд. Пюре раскладывают по вакуумным контейнерам и откачивают воздух через шланг. В вакууме овощи лежат в морозильной камере до 24 месяцев против 8–10 при обычной упаковке.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Помидоры замораживают в двух форматах: ломтики идут в рагу и супы, пюре — в соусы. Ломтики сначала час подмораживают на доске, а потом запечатывают в пакете на вакуумном упаковщике GARLYN V-800 кнопкой «Вакуум/Запайка» — вакуумирование и запайка занимают 10–20 секунд. Пюре раскладывают по вакуумным контейнерам и откачивают воздух через шланг. В вакууме овощи лежат в морозильной камере до 24 месяцев против 8–10 при обычной упаковке.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Помидоры для ломтиков300 г
- Помидоры для пюре200 г
Берите плотные мясистые помидоры без трещин и мягких боков. В них меньше сока, поэтому ломтики держат форму, а пюре выходит густым.
Инструкция по приготовлению
Томатное пюре
Шаг 1
Оставшиеся помидоры (200 г) залейте кипятком на 5 минут, затем переложите в холодную воду.
Шаг 2
Сделайте на дне каждого плода крестообразный надрез, снимите кожицу и вырежьте зелёную сердцевину.
Шаг 3
Измельчите мякоть блендером до однородности. Если хотите пюре с кусочками, разомните помидоры толкушкой.
Шаг 4
Разложите пюре по вакуумным контейнерам. От поверхности пюре до крышки оставьте 2,5 см — иначе масса попадёт в шланг.
Шаг 5
Подключите шланг к вакуумной форсунке вакуумного упаковщика GARLYN V-800, второй конец наденьте на клапан крышки контейнера и коротко нажмите «Вакуум/Маринование». Прибор откачает воздух и остановится сам. Следующий контейнер вакуумируйте не раньше чем через минуту.
Шаг 6
Уберите контейнеры в морозильную камеру на 1–1,5 часа. Пюре застыло, когда перестаёт продавливаться ложкой в центре. Под вакуумом помидоры хранятся в морозильной камере до 24 месяцев против 8–10 при обычной упаковке. Приятного аппетита!
Ломтики для заморозки
Шаг 1
Помидоры (300 г) промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 2
Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте плотную сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Шаг 3
Разложите ломтики в один слой на доске и уберите в морозильную камеру на 1 час. Подмёрзшие ломтики не слипаются между собой и не пускают сок в вакуумную камеру прибора.
Шаг 4
Переложите ломтики в вакуумный пакет GARLYN одним слоем. У открытого края оставьте 10 см свободными — этот участок ложится в камеру прибора.
Шаг 5
Выберите тип продукта «Влажный», давление «Деликатное» и нажмите «Вакуум/Запайка». Вакуумирование и запайка занимают 10–20 секунд. Верните пакет в морозильную камеру.
Часть помидоров нарезают ломтиками и подмораживают на доске, часть ошпаривают и пюрируют. Оба формата уходят в морозильную камеру под вакуумом: ломтики — в пакете, пюре — в контейнере.