Мочёные яблоки с рябиной
Мочёные яблоки на зиму — кисло-сладкая антоновка с рябиной и смородиновым листом в холодном рассоле. Под марлей в банке брожение начинается на 3–5-й день, а в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 воздух уходит из контейнера сразу и первые пузырьки на рассоле видны на второй день. Ещё 4 недели яблоки доходят в холодильнике и становятся кисловато-пряными, с горчинкой от рябины. Закрытый контейнер хранится в холодильнике или погребе до 4 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Мочёные яблоки на зиму — кисло-сладкая антоновка с рябиной и смородиновым листом в холодном рассоле. Под марлей в банке брожение начинается на 3–5-й день, а в вакуумном упаковщике GARLYN V-800 воздух уходит из контейнера сразу и первые пузырьки на рассоле видны на второй день. Ещё 4 недели яблоки доходят в холодильнике и становятся кисловато-пряными, с горчинкой от рябины. Закрытый контейнер хранится в холодильнике или погребе до 4 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Яблоки (антоновка, пепин)1 кг
- Рябина красная250 г
- Листья смородины25 г
- Вода1 л
- Сахар50 г
- Соль5 г
Для мочения нужны зимние твёрдые сорта — антоновка или пепин: за месяц брожения они не разваливаются. Из этой порции получается один вакуумный контейнер на 1,5–2 л.
Инструкция по приготовлению
Подготовка
Шаг 1
Яблоки переберите: плоды с вмятинами, мягкими бочками и червоточинами отложите — в мочение идут только целые и твёрдые. Целые яблоки вымойте и обсушите.
Шаг 2
Листья смородины и рябину промойте под проточной водой и обсушите на полотенце.
Шаг 3
Сварите рассол: всыпьте в воду сахар и соль, доведите до кипения и проварите 2 минуты — мешайте, пока крупинки не разойдутся. Снимите кастрюлю с плиты и остудите рассол до комнатной температуры.
Брожение и хранение
Шаг 1
Оставьте контейнер под вакуумом при комнатной температуре на 2 дня — за это время на поверхности рассола появятся первые пузырьки, значит брожение началось.
Шаг 2
Переставьте контейнер в холодильник или погреб на 4 недели: яблоки просолятся и станут кисловато-пряными.
Шаг 3
Подавайте мочёные яблоки как отдельную закуску или к мясу и птице. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике или погребе до 4 месяцев. Приятного аппетита!
Вакуумное маринование
Шаг 1
Уложите в чистый вакуумный контейнер листья смородины, рябину и яблоки — слой за слоем, до ⅔ высоты. От верхнего слоя до крышки оставьте 2,5 см свободного пространства.
Шаг 2
Залейте яблоки рассолом комнатной температуры так, чтобы жидкость покрыла верхний слой, и закройте контейнер крышкой.
Шаг 3
Подключите шланг к форсунке вакуумного упаковщика GARLYN V-800 и к клапану на крышке контейнера. Нажмите и удерживайте кнопку «Вакуум/Маринование» 3 секунды — прибор откачает воздух и остановится сам по окончании цикла.
Рассол варят на плите заранее и остужают до комнатной температуры. Дальше яблоки мочат в вакуумном контейнере: без воздуха рассол проходит в мякоть быстрее.