Хрен со сливами
Хрен со сливами — острая закуска к мясу, рыбе и холодцу без варки и томата. Корень сутки держат в холодной воде, затем вместе со сливами пропускают через мясорубку GARLYN MG-1000 с диском 5 мм. Массу заливают кипятком и заправляют сахаром, солью и уксусом 9%. Настаивают закуску в холодильнике 3–5 дней, хранят там же до 2 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Хрен со сливами — острая закуска к мясу, рыбе и холодцу без варки и томата. Корень сутки держат в холодной воде, затем вместе со сливами пропускают через мясорубку GARLYN MG-1000 с диском 5 мм. Массу заливают кипятком и заправляют сахаром, солью и уксусом 9%. Настаивают закуску в холодильнике 3–5 дней, хранят там же до 2 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Хрен, корень300 г
- Сливы кислые200 г
- Вода400 мл
- Уксус 9%100 мл
- Сахар50 г
- Соль1 г
Корень хрена берите плотный, без мягких и подсохших участков: свежий даёт больше жгучести. Сливы нужны кислые, например венгерка, — на сладких сортах закуска выходит приторной.
Инструкция по приготовлению
Настаивание и хранение
Шаг 1
Переложите массу в стеклянную или эмалированную миску и залейте 400 мл кипятка. Оставьте до комнатной температуры. Алюминиевая посуда для уксуса не годится.
Шаг 2
Всыпьте в остывшую массу 50 г сахара и 1 г соли, влейте 100 мл уксуса 9%. Перемешайте, пока кристаллы не разойдутся.
Шаг 3
Банки и крышки простерилизуйте: подержите над паром 10 минут или прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут. Разложите закуску по сухим горячим банкам и закройте капроновыми крышками.
Шаг 4
Уберите банки в холодильник на 3–5 дней — за это время сливовая кислота смягчает остроту хрена. Подавайте закуску к мясу, рыбе или холодцу, храните в холодильнике до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Подготовка хрена и слив
Шаг 1
Корни хрена промойте щёткой под проточной водой и очистите от кожицы. Нарежьте кусочками примерно 2 × 2 × 6 см — такой размер свободно проходит в горловину мясорубки.
Шаг 2
Залейте хрен холодной водой так, чтобы она покрывала кусочки целиком, и оставьте на 24 часа. За сутки корень станет сочнее, а лишняя горечь уйдёт в воду. Воду слейте.
Шаг 3
Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Кожицу оставьте — она даёт цвет и кислоту.
Измельчение в мясорубке
Шаг 1
Соберите мясорубку GARLYN MG-1000 с диском 5 мм: нож ставьте режущей кромкой к диску, фиксирующее кольцо затягивайте без усилия. На выходное отверстие наденьте плотный пакет и закрепите резинкой — пары хрена щиплют глаза.
Шаг 2
Переведите переключатель в положение ON и пропустите хрен со сливами через мясорубку, проталкивая куски толкателем. Масса выходит однородной, без крупных волокон. Если шнек встанет, выключите прибор и после полной остановки удержите переключатель в положении R. Не включайте мясорубку дольше 5 минут подряд — после этого дайте ей остыть 10 минут.
Хрен и сливы проходят через мясорубку с диском 5 мм, дальше нужны только кипяток, уксус и холодильник.