Вяленые кабачки в чесночном масле
Кружочки кабачков солят, обсушивают и вялят в электросушилке GARLYN D-06 при 60–65 °C 6–8 часов: ломтики уменьшаются примерно втрое и остаются гибкими. Готовые кабачки укладывают в банку слоями с чесноком и травами, заливают маслом, которое прогрели с уксусом до 70–80 °C. Банка стоит в холодильнике: через две недели кабачки набирают вкус чеснока, а хранятся до полугода.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Кружочки кабачков солят, обсушивают и вялят в электросушилке GARLYN D-06 при 60–65 °C 6–8 часов: ломтики уменьшаются примерно втрое и остаются гибкими. Готовые кабачки укладывают в банку слоями с чесноком и травами, заливают маслом, которое прогрели с уксусом до 70–80 °C. Банка стоит в холодильнике: через две недели кабачки набирают вкус чеснока, а хранятся до полугода.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Кабачки свежие1,5 кг
- Соль не йодированная1,5–2 ст. л.
- Чеснок3–4 зубчика
- Травы итальянские или прованские2 ч. л.
- Хлопья острого перца (по желанию)1,5 ч. л.
- Масло растительное рафинированное250–300 мл
- Уксус 9%1–1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Берите молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами: кожуру с них не снимают, а кружочки держат форму. Масло подойдёт подсолнечное или оливковое рафинированное.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и вяление
Шаг 1
Кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кружочками толщиной 5–8 мм.
Шаг 2
Переложите кружочки в глубокую миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре: кабачки пустят сок.
Шаг 3
Промокните кружочки бумажным полотенцем с двух сторон, чтобы убрать влагу и излишки соли. Разложите их в один слой на поддоны электросушилки, между кусочками оставьте зазор для циркуляции воздуха.
Шаг 4
Установите температуру 60–65 °C и время 6–8 часов*, нажмите «Старт/Стоп». Кружочек готов, когда гнётся, но не липнет к пальцам и не выделяет сок при нажатии. Достаньте кабачки из сушилки и остудите при комнатной температуре.
Укладка и заливка маслом
Шаг 1
Банку 0,5 л и крышку простерилизуйте: прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут и полностью высушите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Шаг 2
На дно банки выложите часть чеснока, травы, хлопья острого перца и чёрный перец. Сверху уложите слой кабачков и прижмите вилкой. Чередуйте слои до верха банки, последними положите чеснок и специи.
Шаг 3
Влейте масло в сотейник, добавьте уксус — 0,5 ч. л. на каждые 100 мл масла — и перемешайте. Прогрейте на слабом огне до 70–80 °C: масло станет текучим, как вода, со дна поднимутся первые пузырьки. До кипения не доводите.
Шаг 4
Залейте кабачки горячим маслом до самого верха и пошевелите слои вилкой, чтобы вышел воздух. Закройте банку крышкой, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на две недели: за это время кабачки наберут вкус чеснока и трав. Храните заготовку в холодильнике до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Шаг 5
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Соль вытягивает из кружочков воду, сушилка доводит их до эластичности за 6–8 часов, а горячее масло с уксусом закрывает заготовку от воздуха.