Пастила из айвы и яблок
Пастила из айвы и яблок держит форму без желатина: пектина в самой айве хватает, чтобы пласт получился плотным и тягучим. Пюре уваривают на плите, распределяют слоем 4–5 мм по поддону для пастилы и сушат в электросушилке GARLYN D-06 Pro при температуре 60 °C 10–14 часов. Сухой пласт сворачивают рулетом или режут на куски и хранят в пергаменте до полугода.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Пастила из айвы и яблок держит форму без желатина: пектина в самой айве хватает, чтобы пласт получился плотным и тягучим. Пюре уваривают на плите, распределяют слоем 4–5 мм по поддону для пастилы и сушат в электросушилке GARLYN D-06 Pro при температуре 60 °C 10–14 часов. Сухой пласт сворачивают рулетом или режут на куски и хранят в пергаменте до полугода.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Айва1 кг
- Яблоки3 шт.
- Сахар200 г
- Лимонный сок30 мл
- Вода1,5 л
Айву берите зрелую, с жёлтой кожурой: в ней больше пектина, и пюре густеет без загустителей. Яблоки подойдут кисло-сладкие — они смягчают терпкость айвы.
Инструкция по приготовлению
Подготовка и варка пюре
Шаг 1
Айву и яблоки промойте, разрежьте на части и вырежьте семенные коробочки. Нарежьте мякоть кусками по 3–4 см.
Шаг 2
Переложите куски в кастрюлю и залейте водой вровень с фруктами. Варите под крышкой на слабом огне около часа: айва должна прокалываться вилкой без нажима.
Шаг 3
Слейте воду и протрите фрукты через сито до однородного пюре. Всыпьте сахар, влейте лимонный сок, перемешайте.
Шаг 4
Верните пюре на плиту и уваривайте на среднем огне, помешивайте без остановки. Масса готова, когда след от ложки держится на дне пару секунд.
Сушка в электросушилке GARLYN D-06 Pro
Шаг 1
Распределите горячее пюре по поддону для пастилы слоем 4–5 мм.
Шаг 2
Поставьте в сушилку все шесть поддонов, даже пустые: так воздух идёт равномерно.
Шаг 3
Установите температуру 60 °C и время 10–14 часов*, нажмите «Старт/Стоп». Пастила готова, когда пласт тянется, не рвётся при скручивании и не липнет к поддону.
Шаг 4
Снимите сухой пласт и сверните рулетом или нарежьте кусками. Заверните в пергамент и храните в сухом прохладном месте до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Шаг 5
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Пюре уваривают на плите до вязкости, а досушивают в электросушилке. Так слой сохнет ровно и не пригорает.