Вяленая килька в электросушилке
Кильку солят сухим способом, обваливают в пасте из масла и специй и вялят в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 60 °C около 10 часов. Тушки лежат в один слой через уровень, поэтому воздух проходит между поддонами и рыба подсыхает с двух сторон. Готовая килька гнётся и не липнет к пальцам; в закрытой таре в холодильнике она лежит до 3 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Кильку солят сухим способом, обваливают в пасте из масла и специй и вялят в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 60 °C около 10 часов. Тушки лежат в один слой через уровень, поэтому воздух проходит между поддонами и рыба подсыхает с двух сторон. Готовая килька гнётся и не липнет к пальцам; в закрытой таре в холодильнике она лежит до 3 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Килька600 г
- Соль крупная60 г
- Масло растительное1 ст. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Куркума0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Берите свежую или свежемороженую кильку без потемнений на брюшке: такая рыба просаливается ровнее и не горчит после сушки.
Инструкция по приготовлению
Засолка и маринование
Шаг 1
Кильку промойте холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. У крупных тушек уберите голову и внутренности, мелкую рыбу оставьте целой.
Шаг 2
Пересыпьте рыбу солью в глубокой миске и перемешайте, чтобы соль легла на каждую тушку. Держите при комнатной температуре 5–9 часов и перемешивайте раз в два часа: мелкой кильке хватит пяти часов, крупной нужно девять.
Шаг 3
Смешайте в миске растительное масло со специями. Паприка, куркума и перец должны разойтись в густую пасту без комков.
Шаг 4
Промойте рыбу от лишней соли в дуршлаге и обсушите салфетками. Переложите кильку в чистую посуду, добавьте пряную пасту, перемешайте и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Вяление в электросушилке
Шаг 1
Разложите кильку в один слой на поддоны электросушилки и ставьте поддоны через уровень: так воздух проходит между слоями. Пустые поддоны тоже поставьте на место.
Шаг 2
Установите на электросушилке GARLYN D-06 Pro температуру 60 °C и время 10 часов*, нажмите «Старт/Стоп». На заданную температуру прибор выходит за 20–30 минут. Рыба пахнет всё время вяления — откройте окно или включите вытяжку.
Шаг 3
Поменяйте поддоны местами через 4 часа: нижние уровни сохнут быстрее верхних. Тушка готова, когда мякоть гнётся, не липнет к пальцам и не выделяет сок при нажатии.
Шаг 4
Переложите вяленую кильку в герметичный контейнер. В холодильнике она хранится до 3 месяцев, при комнатной температуре — не дольше 2 недель. Приятного аппетита!
Шаг 5
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Отберите тушки одного размера. Мелкие и крупные сохнут с разной скоростью, и часть рыбы пересохнет раньше срока.