Цукаты из кабачков
Кубики кабачковой мякоти пять раз доводят до кипения в сиропе с лимонным соком и цедрой, после каждого кипячения остужают полностью — за эти циклы мякоть пропитывается сахаром и становится полупрозрачной. Сироп сцеживают, кубики раскладывают в один слой и сушат в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 55–60 °C 10–14 часов. Готовые цукаты пружинят под пальцами и не липнут к рукам, в стеклянной банке они стоят до 6 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Кубики кабачковой мякоти пять раз доводят до кипения в сиропе с лимонным соком и цедрой, после каждого кипячения остужают полностью — за эти циклы мякоть пропитывается сахаром и становится полупрозрачной. Сироп сцеживают, кубики раскладывают в один слой и сушат в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 55–60 °C 10–14 часов. Готовые цукаты пружинят под пальцами и не липнут к рукам, в стеклянной банке они стоят до 6 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Кабачки (вес очищенной мякоти)2 кг
- Сахар400 г
- Лимоны2 шт.
- Сахарная пудрапо вкусу
Берите зрелые кабачки с толстой кожицей: такая мякоть держит форму при варке в сиропе и не расползается.
Инструкция по приготовлению
Варка в сиропе с лимоном
Шаг 1
Снимите с лимонов цедру овощечисткой, длинными полосками, и положите её к кабачкам. Сок из очищенных лимонов отожмите в ту же кастрюлю через ситечко, чтобы не попали косточки.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте нагрев и проварите 5 минут без помешивания. Снимите с плиты и остудите полностью — на это уйдёт 3–4 часа.
Шаг 3
Повторите кипячение и остывание ещё четыре раза: кубики пропитаются сиропом и станут полупрозрачными. После последнего остывания откиньте их на дуршлаг на 2 часа, чтобы стёк сироп. Цедру выбросьте.
Подготовка и засахаривание
Шаг 1
Кабачки вымойте и обсушите, срежьте кожицу, разрежьте плоды пополам и вырежьте серединку с семенами и волокнами. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 2 см: при варке и сушке они уменьшатся примерно вдвое.
Шаг 2
Сложите кубики в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа — сахар растворится и вытянет из кабачков сок.
Сушка в электросушилке GARLYN D-06 Pro
Шаг 1
Разложите кубики в один слой на поддоны электросушилки GARLYN D-06 Pro. Оставьте между кусочками зазор для циркуляции воздуха и установите все шесть уровней, даже пустые.
Шаг 2
Установите температуру 55–60 °C и время 10–14 часов*, нажмите «Старт/Стоп». Готовые цукаты пружинят под пальцами, не липнут и не выделяют сок, если сжать кубик.
Шаг 3
Переложите цукаты в сухую стеклянную банку, при желании обваляйте их в сахарной пудре. Храните в тёмном сухом месте до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Шаг 4
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Кубики кабачков варят в сиропе с лимоном пятью короткими кипячениями с полным остыванием, а потом сушат в электросушилке.