Пастила из свёклы
Свёкла даёт пастиле цвет и сладость, яблоки — пектин, который держит пласт. Отварное пюре смешивают с сахаром и лимонным соком, распределяют по поддону для пастилы слоем 3–4 мм и сушат в электросушилке GARLYN D-05 при 55 °C 8–10 часов. Готовый пласт сворачивают в рулончики и хранят в стеклянной банке в холодильнике до 3 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Свёкла даёт пастиле цвет и сладость, яблоки — пектин, который держит пласт. Отварное пюре смешивают с сахаром и лимонным соком, распределяют по поддону для пастилы слоем 3–4 мм и сушат в электросушилке GARLYN D-05 при 55 °C 8–10 часов. Готовый пласт сворачивают в рулончики и хранят в стеклянной банке в холодильнике до 3 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Свёкла120 г
- Яблоки500 г
- Сахар50 г
- Вода50 мл
- Сок лимонный1 ч. л.
На 500 г яблок хватает 120 г свёклы: корнеплод задаёт цвет и сладость, а яблочный пектин держит пласт, чтобы он не крошился.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Свёклу вымойте, очистите и нарежьте кубиками по 1 см. Переложите в кастрюлю, влейте 50 мл воды и варите под крышкой 25–30 минут, пока кубик не будет легко протыкаться вилкой.
Шаг 2
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками и отварите отдельно 15–20 минут. Сочные яблоки дадут сок сами, суховатым добавьте 2–3 столовые ложки воды.
Шаг 3
Свёклу пробейте блендером и протрите через сито. Волокна, которые остаются в пюре, рвут пласт при скручивании.
Шаг 4
Яблоки пробейте блендером до гладкого пюре: крупные кусочки не дадут слою лечь ровно.
Шаг 5
Соедините оба пюре, всыпьте сахар, влейте лимонный сок и перемешайте до растворения крупинок. Жидкую массу уварите на слабом огне 5–7 минут и помешивайте, чтобы она не пригорела.
Шаг 6
Застелите поддон для пастилы пергаментом и распределите пюре слоем 3–4 мм. У края оставьте 1–2 см без пюре.
Шаг 7
Установите поддон на нижний уровень электросушилки, остальные уровни поставьте на место, даже пустые. Задайте температуру 55 °C и время 8–10 часов*, запустите сушку и не двигайте прибор — пюре может перетечь на нагреватель.
Шаг 8
Проверьте пласт: он готов, когда перестаёт липнуть к пальцам и тянется, а не рвётся. Липкий пласт досушите ещё 1–2 часа. Снимите пастилу с пергамента, сверните в рулончики и храните в стеклянной банке с крышкой в холодильнике до 3 месяцев. Приятного аппетита!
Шаг 9
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Слой в 3–4 мм сохнет равномерно. Толще — середина останется сырой и липкой, тоньше — пастила потрескается, когда вы снимете её с пергамента.