Бастурма из говядины
Бастурма — говяжья вырезка, которую солят трое суток, вымачивают и обмазывают пастой из пажитника, паприки и чеснока. Слайсы толщиной 5–8 мм вялят в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 70 °C 7–11 часов, поэтому чердак и верёвки не нужны. Готовый ломтик гнётся, на изломе сухой и не выпускает сок под пальцем. В холодильнике такая закуска стоит до 2 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Бастурма — говяжья вырезка, которую солят трое суток, вымачивают и обмазывают пастой из пажитника, паприки и чеснока. Слайсы толщиной 5–8 мм вялят в электросушилке GARLYN D-06 Pro при 70 °C 7–11 часов, поэтому чердак и верёвки не нужны. Готовый ломтик гнётся, на изломе сухой и не выпускает сок под пальцем. В холодильнике такая закуска стоит до 2 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Техника для рецепта
Ингредиенты
- Говядина (вырезка)1 кг
- Вода горячая (для пасты)100 мл
- Соль70 г
- Пажитник молотый (шамбала)1 ч. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Порошок чесночный1 ч. л.
- Перец кайенскийпо вкусу
Берите вырезку без прожилок и одинаковой толщины по всей длине: тогда слайсы просолятся и подсохнут за одно время. Соль нужна крупная, нейодированная.
Инструкция по приготовлению
Засолка мяса
Шаг 1
Говядину промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте вдоль волокон слайсами толщиной 5–8 мм. Тонкие ломтики просолятся и провялятся за одно время.
Шаг 2
Натрите слайсы солью со всех сторон, уложите в стеклянный контейнер, затяните плёнкой и уберите в холодильник на 3 суток. Каждый день переворачивайте мясо и сливайте сок.
Сушка в электросушилке
Шаг 1
Разложите слайсы в один слой на поддоны электросушилки и оставьте между кусочками зазор. Пустые поддоны тоже поставьте на место: так воздух идёт по камере равномерно.
Шаг 2
Установите температуру 70 °C и время 7–11 часов*, нажмите «Старт/Стоп». Готовый слайс гнётся, на изломе сухой и не выпускает сок под нажатием.
Шаг 3
Нарежьте бастурму тонкими ломтиками и подайте к столу. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Шаг 4
*Время сушки зависит от модели Вашей электросушилки.
Вымачивание и пряная паста
Шаг 1
Промойте мясо от соли холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Воду меняйте каждый час.
Шаг 2
Обсушите слайсы полотенцем, разложите на решётке под лёгкий гнёт и держите 1 час — так уйдёт лишняя влага и мясо не будет сочиться в сушилке.
Шаг 3
Пажитник, паприку, чесночный порошок и кайенский перец залейте горячей водой и разотрите до густоты сметаны. Дайте пасте остыть и обмажьте каждый слайс с двух сторон плотным слоем.
Посол и вымачивание проходят в холодильнике, сушка — при 70 °C. Мясо не коптят и не обжаривают: пряная корочка схватывается прямо на поддоне.