Бабагануш из печёных баклажанов на зиму
Бабагануш на зиму — пюре из печёных баклажанов с кунжутом, лимонным соком и сушёным чесноком. Баклажаны запекают в аэрогриле GARLYN AG-1000 при 200 °C 25–30 минут, пока кожица не обуглится, и снимают её с остывшей мякоти. Пюре раскладывают порциями по вакуумным пакетам и хранят в морозильной камере до 8 месяцев.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Фотография отображает возможный вариант подачи готового блюда, конечный результат визуально может отличаться.
Бабагануш на зиму — пюре из печёных баклажанов с кунжутом, лимонным соком и сушёным чесноком. Баклажаны запекают в аэрогриле GARLYN AG-1000 при 200 °C 25–30 минут, пока кожица не обуглится, и снимают её с остывшей мякоти. Пюре раскладывают порциями по вакуумным пакетам и хранят в морозильной камере до 8 месяцев.
Пищевая ценность (на 100 гр)
Ингредиенты
- Баклажаны4 шт. (крупные)
- Кунжут1,5 ст. л.
- Масло растительное2–3 ст. л.
- Лимонный сок1 ст. л.
- Чеснок сушёный молотый3 щепотки
- Соль3–4 щепотки
- Перец чёрный молотый2 щепотки
Берите крупные плотные баклажаны с гладкой блестящей кожицей. В перезревших плодах больше семян и горечи, а мякоти после запекания остаётся меньше.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Баклажаны вымойте и обсушите. Наколите каждый вилкой в 5–6 местах, чтобы кожица не лопнула при запекании.
Шаг 2
Выложите баклажаны на решётку аэрогриля GARLYN AG-1000 в один слой и закройте крышку. Установите вручную температуру 200 °C и время 25–30 минут. Кожица должна вздуться пузырями и почернеть, а плоды — осесть и стать мягкими.
Шаг 3
Выньте чашу и дайте баклажанам остыть 10 минут. С горячих кожица снимается вместе с половиной мякоти.
Шаг 4
Прогрейте кунжут на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета. Мешайте всё время: семена горят за считаные секунды.
Шаг 5
Снимите с остывших баклажанов кожицу, мякоть переложите в миску. Слейте тёмный сок, который стечёт на дно.
Шаг 6
Добавьте к мякоти обжаренный кунжут, соль и чёрный перец. Перемешайте.
Шаг 7
Переложите массу в кувшин блендера GARLYN X-1000 и выберите автоматический режим «Пюре». Прибор измельчит смесь за 1 минуту. Если остались волокна кожицы, повторите цикл после паузы 10 секунд.
Шаг 8
Разложите пюре по вакуумным пакетам порциями по 80–90 г и оставьте 10 см до края пакета. Закройте крышку вакуумного упаковщика GARLYN V-500, дважды нажмите «Влажный» и нажмите «Старт» — прибор откачает воздух и запаяет шов.
Шаг 9
Уберите пакеты в морозильную камеру: при −18 °C бабагануш хранится до 8 месяцев. Порцию размораживайте в холодильнике 8–10 часов, потом вмешайте растительное масло, лимонный сок и сушёный чеснок. Приятного аппетита!
Из четырёх крупных баклажанов выходит около 700 г мякоти — это 8 порций по 80–90 г. Замораживайте пюре без масла и лимонного сока: их вмешивают уже в размороженную порцию, иначе вкус после морозилки становится плоским.